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道真专业回收茅台酒-生肖茅台酒回收价格览表咨询道真老酒回收之泸州老窖起源

泸州老窖酒的酿造技艺，发源于古江阳，是在秦汉以来的川南酒业发展这一特定历史时空氛围下，逐渐孕育，兴于唐宋，并在元、明、清三代得以创制、雏型、定型及成熟的。两千年来，世代相传，形成了独特的、举世无双的酒文化。
据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。

宋代，泸州以盛产糯米、高粱著称于世，酿酒原料十分丰富，据《宋史食货志》记载，宋代也出现了"大酒"、"小酒"之分。这种酒，当年酿制，无需(也不便)贮存。所谓"大酒"，就是一种蒸馏酒，从《酒史》的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，从糊化后的高粱酒糟中烤制出来的酒。而且，经过"酿"、"蒸"出来的白酒，还要储存半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称"侯夏而出"，这种施曲蒸酿、储存醇化的"大酒"在原料的选用、工艺的操作、发酵方式以及酒的品质方面都已经与泸州浓香型曲酒非常接近，可以说是今日泸州老窖大曲酒的前身。宋代的泸州设了六个收税的"商务"机关，其中一个即是征收酒税的"酒务"。

元、明时期泸州大曲酒已正式成型，据清《阅微堂杂记》记载，元代泰定元年(公元1324年)泸州也酿制出了第一代泸州老窖大曲酒。明代洪熙元年(公元1425年)的施进章研究了窖藏酿酒。现在唯有可考究的为明代万历年间的舒聚源作坊窖池，距今也有400多年的历史，它就是利用前期以酒培植窖泥，后期以窖泥养酒的相辅相成的关系，使微生物通过酒糟层层窜入酒体中而酿造出净爽、甘甜、醇厚、丰满的泸州老窖酒。该糟房留传下来的窖池即是现在尚在使用的泸州老窖明代老窖池。

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泸州老窖酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙醇为主体香味物质。"泸州老窖酒传统酿造技艺"由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。

公元1324年，制曲之父郭怀玉在泸州发明了"甘醇曲"，并通过了技艺的改良，制成了大曲，距今已有693年历史。

据清《阅微堂杂记》载:"元泰定年问，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酒曲药，日:'曲'⋯⋯"。故郭怀玉也被誉为泸州老窖"久香"牌天下第一曲的创始人。陈铸《泸县志》载:"初麦面一石，高粱面一斗浇匀，模制成砖，置于隙地上，以物覆之，数日发酵，再翻之覆如故，昕其霉变，是为曲母⋯⋯"解放后，单个小作坊逐渐走上了私私联营、公私合并的道路。同时，为了满足生产的需要，制曲生产也逐渐从生产班组里剥离出来，成为单独的制曲班组。随着发展的需求和生产技术的进步，九十年代后泸州老窖建起了全国规模*、楼盘制坯、楼盘培菌、楼盘发酵、楼盘贮曲、楼盘粉碎、年产量上万吨的制曲生态园。先后开发出系列曲药品种，进而从曲药品种角度推动了浓香型大曲洒酿酒技术的进步。

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泸州老窖大曲的起源可以追溯到秦汉，而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。
据清《阅微堂杂记》记载:"⋯⋯日:'甘醇曲'，用以酿之洒浓香、甘洌，优于回味、辅以技艺改进，大曲酒成焉。"这是泸州老窖大曲酒的起源时期。在明洪熙年间，泸州施敬章其人经多年努力研制出了:曲药含燥及苦涩味成份之"泥窖"酿酒法，使大曲酒浓香，从而开创了"固态发酵，泥窖生香，甑桶蒸馏"的独特工艺之崭新途径，这是泸型洒的雏形时期。
陈铸《泸县志》载:"⋯⋯是为曲母。始用高粱四石磨面，每石和曲母一石，加枯糟六石，浇水和匀，收制地窖(窖在屋内，先以粘土泥和烧酒，筑成长方形，深六尺，宽六尺，长丈许)，上覆以泥，俟一月后酝酿成熟，取出以小作法蒸馏之，三日能毕一窖，即市中所售大曲也"。

在明万历十三年舒氏在泸州营沟头龙泉井附近建造泥窖十个(其中六个于清初合并为四个)，正式成为泸州第一家生产泸州老窖大曲的作坊，取名"舒聚源"，创始人舒承宗，是泸州大曲工艺发展史上继郭怀玉、施敬章之后的第三代窖酿大曲的创始人。他继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究，总结了从"配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香"的一整套大曲老窖酿酒的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入"大成"阶段，为以后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了坚实的基础，从而推动泸州酒业进入了空前兴旺发达的时期。从1955年后，对传统操作法进行了恢复和采取了很多有效的措施，这是我国白酒行业真正获得巨大变化和发展的时期，特别是改革开放以来，在不断挖掘总结传统工艺的基础上，运用现代科学技术和分析手段，剖析了影响白酒风格特征差异性的物质基础及其机理，创新了一系列新的操作工艺。
勾兑

道真专业回收茅台酒-生肖茅台酒回收价格览表咨询道真老酒回收20世纪50年代初，在酿酒生产过程中，将同一发酵窖中不同母糟的酒进行组合，即将糟酒进行勾兑。这就是早期最原始的勾兑方法，也可认为这是勾兑技术的雏形。20世纪60年代初期，在泸州曲酒的勾兑工作中，由糟酒勾兑进一步发展成酒相互掺兑，俗称"扯兑"，以一定的百分比混合在一个坛中，然后包装出厂。进入60年代中期。开始使用5吨铝桶进行勾兑组合，然后进行加浆降度，包装出厂。20世纪70年代，勾兑作为一门技术被提出，并运用于生产实践。根据感官鉴定，在若干坛酒之间按各种味觉反应，以人的经验和酒的量比例关系进行组合，其酒质又有提高。通过不断实践发现，选用口感好的酒做调味酒，并开始使用仪器为调味工具，先勾兑小样，然后按小样扩大再用在生产上，使酒质得到进一步稳定和提高。为了使酒的风味成为幽雅、细腻、丰满、醇厚的产品，首先要组合基础酒，同时还需要有各种调味酒，采用特殊的、科学的酿制工艺，生产出各具特色、种类较多的调味酒，经贮存三年以上可陆续选用，有利于调味工作。这项工作由泸州曲酒厂赖商淮高级工程师做出了积极推广，并在商业和轻工部门举办了勾兑技术培训班，大大地推动了勾兑技术的普及、应用和发展。
20世纪80年代以后，勾兑技术进入了现代化。在验收基础酒的方法上，改变了过去只凭感官逐坛鉴定的方法，采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据来综合验收，从而提高了产品优质率。同时为确定保泸型酒的独特风格，缩短各等级和批次之间感官、理化指标的差异，改进了勾兑组合方法，从而初步把握了泸型酒中微量香味成分对酒质的影响，促进了勾兑技术的发展。