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茅台夏热，高温发酵的谷物，如果淀粉含量高，收入桩，在过度升温坑，产酸过多，很为酒坏。重阳下沙才避免了炎热的夏天，以及夏天要避免红河洪水，这时候使水淹寒潭易经，凝烟，晚山山碧，红河清澈见底，水质优良。（2）两次投料每年农历九月初九重阳佳节,次进行投料,占原料的50％，称为下沙，蒸粮、入窖发酵产生一个两个月后出窖,再投入以及其余的50％的粮混合蒸粮，称为造沙，全年生产投料即告完成。
其中，针对存世较少的一些不同品种结构进行研究收藏是比较推荐的。当然，初级茅粉可以通过尝试自己购买年新出的，价格水不高，升值空间大，而且能够承载着非凡意义。其中，因为白酒的特殊社会性质，年代久远的陈年茅台老酒也是一个拥有具有很高收藏价值的。
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记得这样一则消息：12个人不远千里乘飞机只为品尝一瓶红酒。是什么酒呢？一瓶1986年的6-升装的拉菲古堡，打开这样一瓶酒，就等于同时开了8瓶普通装的1986年拉菲古堡。要知道，这个年份的大瓶酒，拉菲酒庄一共只生产了400瓶，其中100-瓶是留给酒庄自己，不对外出售的。300瓶给全世界的拉菲酒爱好者，大家可想而知它的稀有和珍贵了。
茅台收藏馆说收藏界有一个永恒不变的真理：物以稀为贵。作为高端，五六十年代的土陶瓶茅台酒是，其罕见的存在量和漫长的一年，随着时间的推移，价值将更加珍贵，升值率极高。一些陈年葡萄酒也具有收藏价值。
茅台之所以得名，是因为它是在遵义赤水河畔的茅台酿造的。由于茅台位于风速较低的河谷地带，有利于茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代，有关专家利用茅台酒工艺和原料，窖泥，甚至工人和人员，在不同地方进行生产。
此高粱与东北及其它地区对于高粱具有不同的是，颗粒提供、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉蛋白含量达88％以上，其截面呈玻璃材料质地状，茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养需要消耗有一合理使用范围。
众所周知，贵州茅台酒分“五星”和“飞天”两种商标，在过去很长一段时间里，五星茅台一直用于内销，而飞天茅台专门用于外销。
虽然两者酒质相同，但在如今国内市场上，飞天茅台的受欢迎程度要远远高于五星茅台，业界也一直将53度飞天茅台作为标尺来衡量茅台酒价格的走势，而大多数的定制茅台酒也是飞天茅台。为什么飞天茅台更受欢迎？细数其原因，大概有以下几点：
飞天茅台在国内更受欢迎，有一种原因是飞天商标选用的是敦煌莫高窟的“飞天”壁画，比“五星”商标更有文化内涵，也更加美观。
长期用于外销 物以稀为贵
由于历史原因，从1958年开始，就形成了五星茅台用于内销，飞天茅台用于外销的格局，直到2000年左右，这种限制才被打破。
因此，在很长一段历史时间里，国内市场是见不到飞天茅台的踪影，所谓物以稀为贵，消费者或许会觉得飞天茅台更加稀有，在购买时更倾向于飞天茅台。
飞天茅台重要性高于五星茅台
虽然五星茅台与飞天茅台酒质是一样的，但在酒瓶、包装、防伪技术的使用方面，茅台酒厂确实更加重视飞天茅台。
比如，从1958年飞天茅台诞生起，就开始使用白瓷瓶包装，直到1966年玻璃瓶研究成功后统一换成玻璃瓶。但由于白瓷瓶造价比较高，同期的内销五星茅台却一直用土陶瓶，只是在白玻璃瓶研究成功，飞天茅台转而使用玻璃瓶的时候，将没用完的白瓷瓶给五星茅台用。
其次，为了美观，飞天茅台从上世纪60年代开始就使用纸壳包裹，但五星茅台直到80年代才开始使用纸盒包装。
再次，茅台酒在塑料瓶盖、防拗断螺旋盖以及后来的防伪瓶盖的使用上，也是优先用于飞天茅台的。
另外，飞天茅台从1958年开始就使用红色飘带，但五星茅台直到1991年才开始使用红飘带。
种种现象都表明，在茅台酒厂内部，对飞天茅台的重视程度要高于五星茅台，这或许也是消费者更青睐飞天茅台的原因之一。
