粮食全部蒸煮熟透以后倒出来降温，小编因为是家庭小批量酿酒，没有专业的场地，只能将地板反复拖搽消毒干净，把粮食摊铺在瓷砖地板上降温，固态法工艺为了便于发酵让粮食松散一些，可以拌入一些蒸煮消毒过的稻壳或者高粱壳，增加粮食温度大约降到35度的时候就可以加酒曲了，我使用的酒曲是安琪白酒曲加上安琪的白酒金香霸，已经使用过多次，效果非常不错。毕竟安琪是*专业的酵母公司，这方面的专业水平是无可挑剔。

他们生产的酒曲应该是经过高端的检测设备，经过科学的配置各种有益微生物菌种，里面不会含有有害的杂菌，安琪白酒曲用38度左右的水将它激活，半个小时内把它洒在粮食上面拌均匀，然后装入发酵的容器里面培菌糖化，发酵的容器要采用玻璃陶瓷或者不锈钢的材质，不要使用塑料容器。容器要清洗消毒干净，把里面的水晾干才能使用。糖化培菌的时间根据天气情况需要12－48小时不等，糖化时容器不需要盖盖。最近我进行的一次酿酒室内温度是20度，发酵坛子我都用棉被包了起来，糖化时间大约20个小时就盖上盖子进入发酵阶段了。

五、发酵

粮食原料糖化培菌完成以后，会马上进入旺盛发酵阶段，旺盛发酵会产生大量的热量，容器里温度会很快升高，室温高时发酵*能超过40度，这时候要使用风扇吹及时降温。长期的高温酿不出好酒甚至会让酒变坏。如果是温度过低要加盖棉被，确保温度正常稳定，酿酒*发酵温度是25到28度。发酵时要保持半密封状态，能让里面的二氧化碳排出，而不让外面的空气进入。发酵期25-30天，如果不急着蒸酒，也可以发酵两三个月，但必须要做好防污染的措施

六、蒸馏出酒

蒸酒器里面倒入适量的清水，为了保证酒质，我蒸酒也是使用纯净水，放入蒸片架在蒸锅内，然后放入过滤网袋，把发酵好的酒糟倒入网袋里面，酒糟里面的酒液自动过滤流到锅底，而酒糟不会掉下去糊锅，这个酿酒设备是我刚刚买的，设计得很科学，不锈钢桶既可用来蒸粮，也可以当容器用来发酵，还可以用来蒸酒，一次可以蒸七八十斤酒糟，一锅多用，比我那个用了八年的蒸酒设备先进多了，电磁炉燃气炉都可以加热，真是鸟枪换炮啊!

刚开始可以使用*的火力加热，加热到70度以上就改用中火，刚开始出的头酒一二两因为含甲醇杂醇太高要倒掉，蒸馏温度保持在93度左右缓慢蒸馏，冷却水的温度*低于35度，让蒸馏出来的酒温度低一些。随时关注酒精度的变化。酒精度低于30度时分开容器接盛，倒入下一锅再继续重复蒸馏，酒精度低于15度时可以不用再接了

七、酒的储存

蒸馏出来的酒酒精度应该保持在50-60度，在常温、避光、密封的状态下保存，保存要使用陶瓷或者玻璃材质的容器。刚刚蒸馏出来的酒只能算是白酒的半成品，心急想要喝的也可以喝。新酒保存6月以上，辛辣刺鼻的物质消失，酒体会变醇厚，有特有的粮食酒香。储存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒

八、酒的勾调

为了把自酿白酒的酒品质提的更高，可以把储存半年以上的白酒进行勾调，把不同年份，不同批次，不同酒精度数的酒混合尝试，直到自己觉得满意的口味，这个里面的过程是比较复杂 ，但想要得到自酿精品好酒，你必须得掌握一些细节。

以上是小编自酿酒十多年来的一些经验，如果有一些不合理不科学的方法，欢迎朋友们留言讨论，希望我们能把自己的酒酿得更好。