上海黄浦酒店厨房设备回收之忌用搪瓷制品煮盛食物     

  各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。    

  为了保证安全，最好不要用搪瓷制品来煮食物，也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩，其主要成分是各种金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物，而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。

上海黄浦酒店厨房设备回收之酒店厨房设备需要考虑的因素

1、性能与价格成正比  主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上的一致。你能满足要求吗?同时，它取决于指标可以持续多长时间，性能和价格成正比。

2、健康有保障，无危险  酒店厨房设备应考虑操作人员是否使用无危险，并配备保护装置，以防止各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警和接地线。卫生方面，烹饪机械要用不发生有毒迁移的材料制造，内壁要用不锈钢板制造，严禁在设备内壁上使用镀锌板或油漆。

3、易于使用的厨房设备  餐厅的工作人员是流动的，厨房的工作人员是不均匀的。因此，尽可能使用更方便的厨房设备，在没有任何具体知识和技术的情况下，可以很容易地进行修理。

4、考虑多种成本  厨具认为人们在考虑成本时只考虑购买价格是非常不完整的。后果是巨大的。综合考虑问题的方法是考虑成本。

5、节能效果好，能耗低  随着国家对排放等控制的努力越来越多，节能已成为主流，节能的厨房设备，高热效率、高能效，导致低能耗。

上海黄浦酒店厨房设备回收之中央厨房设计要求

  1、 内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 

  2、 必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间；

  3、 建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。

  4、 生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。

  a)冷链工艺的流程： 　　原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（ 二次加热）；

  b)热链工艺的流程： 　　原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务； 

  c)餐具清洗消毒流程 　　餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用。

  建设中央厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安全、卫生、方便的特点，同时通过中央仓储加工配送，减少餐厨垃圾和油烟扰民。便于利用先进的环保处理工艺集中处理废料与废弃油脂，降低能源消耗，提高经营门店的环保指数。  

  中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术，锁定标准，锁定工艺，锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。

  中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于建立采购、储运、加工、配送、销售、外卖一条龙的信息管理系统和电子商务平台，有利于打通从田头、工厂到餐桌一体化产业链。