聚会喝酒是再熟悉不过的事了，一瓶好酒不仅能增添气氛，还能拉近彼此的感情。实际上，对于判断一款酒的好坏还是得入口品鉴，不喝什么方法都不靠谱。今天二哥和大家说一说仅仅看挂杯辨别酒的好坏有多么不靠谱。现在还有很多技术手段可以达到这一点。不能说挂杯就一定是好酒，但好酒一定挂杯。

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“看挂杯”实在是过于片面。从物理学的角度来看，有挥发性的液体多多都有少少挂杯的表现。酒液在杯壁上铺满，接触面增大，蒸发作用加强，实际上就是酒液中酒精与水的相互作用，就有产生挂杯的现象。如果一瓶白酒一点挂杯的迹象都没有，倒是可以快速证明酒的质量确实不怎么好，不过话说回来，几十块钱一瓶的酒谁还看挂杯呢？

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其次，挂杯明显的老酒喝起来酒体醇厚。然而白酒通过新工艺勾兑，或通过某种增稠剂添加也能增强挂杯的效果。中国白酒已鉴定出酒中含有1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后酒体黏度也会增高，产生“挂杯”现象。而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。所以，单从挂杯来判断酒质高低，似乎不太靠谱。

实际上，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，只是在很多白酒的品鉴会中，往往会通过这种方式来帮助鉴别白酒，只是作为一种辅助手段而已。它只是酒液的一种呈现效果，因此挂杯不具备广义上的可比性，但是一些非专业人士就拿来“卖弄”，显示自己十分懂酒，熟不知这种行为十分不靠谱，也毫无意义。

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辨别酒质还得看白酒色泽，无色透明也不会存在悬浮物或浑浊；其次事白酒香气的鉴别，优质的白酒会散发出浓浓的香气，会喝酒的人和经常喝酒的人通过这种香气就能鉴别出这白酒的好坏，也可以滴在手掌上，搓几下后在闻香味是否正常。好的白酒通常也会有溢香、喷香以及留香这三种，溢香是通过嗅觉来分别且一般的酒都会有溢香。以上三点就是鉴别白酒的质量比较常用的方法，按照这种方法鉴别白酒至少不会让你太踩雷。

为了卖到更好的价钱，不少白酒都号称自己是纯粮食酿造，但其实真正纯粮食酿造的酒厂并不多，好的工艺、环境、技术每一样都很难达到*。