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在周恒刚的带领下,茅台试点工作自1964年进行至1966年,完成了两个生产周期的科学实验。在此期间,试点委员会进行了酒样的理化分析、茅台酒主体香味成分及其前驱物质的研究,并对酿酒微生物进行了分离鉴定,初步认识到茅台酒的生产规律和酿酒过程中微生物活动的规律。
1973年,茅台酒厂成立科研室,下设微生物组、分析组和工艺实验班,负责对茅台酒展开科学研究和新品开发。具体而言,微生物组负责对生产用曲、酒酷等半成品进行菌种检测、分离和鉴定,为揭开茅台酒的奥秘做技术积累。分析组对茅台半成品进行理化检测与分析,为跟踪和稳定茅台酒质量提供可塑性的数字依据。工艺实验班则是把传统生产工艺与技术