茌平50年茅台酒回收之茅台酒回收浅谈白酒会辣的根本原因

   我国是一个酒文化底蕴十分深厚的大国，白酒也是我国独有的一类酒类饮品。那么白酒到底什么味道?有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?       

  首先明确一点，白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。       

  然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系!       白酒会辣的真正原因是什么呢?       

  酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。      

   评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。       

  醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”       醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。       

  再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛。

茌平50年茅台酒回收之牛年生肖茅台酒什么时候上市

   最近一段时间以来，每天都有读者在问这个问题。    

  此前，茅粉事务所独家了解到牛年生肖茅台酒推迟上市，主要是由于设计引发的争议，此前有更换设计的想法，例如瓶身颜色，但最终大概率还是定为橙黄色。今日，据老酒之家报道的茅台生肖酒海报图显示，牛年生肖酒为网传橙黄色版本。    

  目前正处于茅台的多事之冬，不管是从外部舆论环境还是内部整顿、工作流程上，很多因素都在影响着牛年生肖茅台酒的上市进程。  1月初，有消息称最早1月27日可以到达消费者手中。截止到2月4日，依然鲜少有酒商出货，报价一个比一个高，1月中旬，报价4500元以上，等到了1月下旬，报价超5000元，远高于此前鼠年、猪年、狗年生肖茅台酒，甚至与鸡年生肖茅台酒价格巅峰时期相当。  有价无市。尝鲜价本来就更高，更何况现在只闻其价不见其酒。   

  据茅粉事务所独家了解到的消息，“之前已经有一小部分的牛年生肖茅台酒到了经销商手中，但直营店以及大部分经销商还没有到货。”

茌平50年茅台酒回收之茅台酒的包装设计  

 茅台酒回收珍品茅台酒、年份茅台酒的包装均为华美的礼盒形式。 

 珍品茅台酒的包装有纸珍和木珍。木珍在1992年便已出现，当时的木盒与同时期纸盒的大小、设计都差不多，但成本更高些。  

  后来又在1998年出现了使用“手提箱”式木质包装盒的珍品茅台酒，人们便根据其大小称为大盒木珍和小盒木珍。     

  此外，珍品茅台酒还陆续使用过大红木漆、紫砂纸珍、浮雕木珍、龙纹珍品等特殊包装盒，不过，它们的酒质与相同年份珍品茅台酒的酒质其实是一样的。

茌平50年茅台酒回收之白酒会过期吗？

   “过期”是指超过期限，比如合同、承诺超过了约定的时间，某一物品超过有安全的使用期限，食品超过了安全的食用期限。 对于酒精饮料来说，国家规定，酒精度超过10%vol，就免于包装上标识保质期。因为高酒精含量对细菌有抑制作用，所以酒精度超过10%vol的酒类在包装只需标明生产日期。 

  白酒没有保质期，就可以长时间贮藏吗？答案是否定的，并非所有白酒都适合久存。 酒精度50%vol以下的白酒一般也就能保存三五年，一是酯类少，保存时间过长，口感反而会变差；二是人工添加了很多香味成分，随着时间的流逝，香气会逐渐消散。 酒精度50%vol以上的高度白酒一般为纯粮食酿造，经过高温蒸馏，易挥发物质较少，长期保存不会变质；而且因为酯类多，时间越长，口感越醇厚。 

  茅台酒就是纯粮酿造、自然发酵的酱香型高度白酒，酿造工艺独特，游离酒分子较少，口感稳定。在密封性良好、环境适宜的情况下，茅台酒长时间保存也不会过期，反而“越陈越香”。

茌平50年茅台酒回收之汾酒比不过茅台酒的四大原因

  原因一  汾酒的历史相当的悠久，它的品牌已是深入人心，说它是中国第一的古酒，相信没有人会有异议。说到汾酒旗下的酒，人们想到的除了青瓷汾酒，黄盖玻汾等，要说出它家最具代表的当家主打，好像并不能说得出来。就那汾酒的青瓷汾酒、黄盖玻汾这俩款酒来说，很多酒友还是分不太出来，它们之前的过多差别。所以不能作为汾酒的主打产品。  而当我们说起茅台这个品牌。第一想到的就是他们家的飞天茅台53度，这款飞天茅台53度，绝对称的上是茅台响当当的主打产品，同时也非常具代表性。不仅带动了茅台的销量，还凝聚了茅台的各个系列的作用。而汾酒相比就没有这样的凝聚力，看似都是不错的好酒，可是说到能带动销量，有凝聚力的产品，却很难说得出来。  

  原因二  一个品牌的成立，定位很关键，这决定了日后品牌在市场的地位以及日后针对的客户群体。在这个定位上，茅台和汾酒有着截然不同的定位，要知道远在五十年前，汾酒的名气和喜爱人群，远远超过茅台。而汾酒早在20年前就将自身品牌的定位在，让老百姓都能喝得起的汾酒，做高品质的亲民白酒。  把自己的定位定在了“百姓酒”这正是把自己的产品定位在了中低端的白酒行列，对自己日后的发展，关上了一扇门。所以后来的客户们，也不再买单了。而相比汾酒的茅台，就截然相反，它把定位定在了王者之位，从它那气势的宣传文案中就能感受出来““国酒茅台，玉液之冠”。  一下拉开了与其他白酒的差距，为自己确定了远大的目标和定位。而随着人们生活水平的不断提高，对更好的事物的追求，变成日后彰显自身身份与地位的象征，受到许多上流名媛们的喜爱。  

  原因三  汾酒的历史文化悠久，开始为什么发展到如今的地步，也是因为它没有很好的将文化进行延续和更好地流传。从古至今从皇室御用到文人雅士，留下了多少歌颂它的诗歌。这样的文化底蕴，可以说没有任何一款白酒，能与之媲美。而它闭关自守，自我满足，终究走到了如今这般田地。而茅台明明文化背景不及汾酒，却硬是整理出了一套属于自己的文化故事，让自己的品牌，更加成功的持久发展的更好。  

  原因四  记得在九十年代末，白酒市场发生了一次变革性的局面，为了在这个白酒竞争强烈的市场，抢占市场，许多品牌选择了授权贴牌酒的战略。汾酒也不例外，而授权贴牌的弊端就是无法严格的进行酒品的品控，一场“98汾酒事件”，让汾酒的发展，受到了重创。

茌平50年茅台酒回收之茅台酒色并非越老越黄

   茅台酒会越老越黄，这种观点其实是不完全准确的。茅台在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，酒的色泽是在不断发生变化的。茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，就会露出微绿的色泽。

  茅台酒色泽变化的过程非常复杂，酿酒原料、制酒工艺里的“美拉德反应”、微量成分，以及储存时间等，都是酒液变色的因素。所以说茅台并不是越老就越黄，而储存的年份几年到十几年的还是以黄色为主，越老的话会变绿，但我们一般人是难得一遇的。

茌平50年茅台酒回收之珍酒和茅台酒的产地有所不同

  珍酒和茅台酒的产地有所不同，珍酒产自茌平省茌平市茌平区北郊十字铺，这里终年温和湿润，气候宜人，且夏天降水充沛，这种特殊的小气候很是适合酿酒微生物的生长，这也是为什么当初茅台酒异地生产要选址在这儿。

  茅台酒的产地位于茌平省茌平市赤水河畔的茌平镇，这里属于河谷地带，风俗较小，有利于酿酒微生物的生长，且这里的河水清甜透明，含有矿物质，为茅台酒的酿造提供了很好的条件成都回收老酒。