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　　在此期间，应注意酒杯应尽量远离晃动，鼻孔应靠近表面闻味。次闻到的味道很淡，因为只闻到了弥漫的香气的一部分。因此，个气味的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。在次闻到气味后，摇酒器摇动酒杯，使葡萄酒以圆周运动的运动，从而第二次释放出弱挥发性。　　池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。次出酒，味道酸、辣、涩都有。后一次出酒，有焦糊的味道。　　但要注意的是不能喝碳酸饮料，如可乐、汽水等，因为它们会使酒精的吸收速度加快，出现头昏、乏力的症状;也不要喝茶，尤其是浓茶，否则会影响功能。茶叶中的茶多酚虽然有一定的护肝作用，但浓茶中的可使血管收缩、血压上升，加剧头疼。
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