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　　3、看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。　　3、个性文化。越来越多的人喜欢喝酒。而的白酒市场，吸引了不少普通市民，有人开始在家里翻箱倒柜找旧酒，甚至想出手收藏。目前老白酒尚无鉴定机构，而且白酒不能开瓶检验，所以对于白酒的源头考察是收藏的关键环节之一。　　马年、羊年、猴年酒：茅台酒对应12，12年为一轮，每年推出一款酒，且往年酒不复生产。和平-蓝贵州茅台酒：这酒一大亮点是瓶身与酒盒上带有编码。百年金奖百斤茅台双龙汇：为纪念贵州茅台酒巴拿马万国博览会金奖100周年，特生产贵州茅台酒百年百斤双龙汇，瓶身两侧伴有双龙戏珠的立体雕塑，一方沉稳大气，一方英气逼人。
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老酒回收 :十年以上茅台老酒；五粮液老酒；剑南春老酒；泸州老窖老酒等。
年份酒回收 : 15年，30年，50 茅台；80年茅台年份酒；10年，15年，30年，60年 五粮液；五粮液礼盒等。
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　　也就是说，假如一瓶酒以五年陈酿作为基底，再调入两年陈酿和三年陈酿的话，根据，它的包装上只能标注其为“两年陈”。然而遗憾的是，的设立是针对洋酒的，而各种酒的特点不同，适用洋酒的未必同样适用于我国的白酒和黄酒。　　为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。　　同时，了母糟的发酵轮次，使其中的残余淀粉充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥，多产生香味。配料时常采用大回醅的，粮醅比可达1：4-1：6左右。稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，有利于发酵和蒸馏。