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　　阶段的忽悠，则加入了知识含量，让年份具有了“科学性”。酒的年份（millesimes）这个词，可在法语会议方案中找到严谨的定义：“年份是贴在葡萄酒瓶上确保生产年的格里历年数字。”通俗地说，年份即指葡萄酒的出生日期。　　老酒回收酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒首先，大家有可能会误会把市场上30年或50年的酒看作是年份酒，其实这是一个误区，他们只是把老酒加在新酒进行勾调，这就是我们所了解的年份酒，而新酒一般是从生产到窖藏，有存放到1-5年的酒都可以叫做新酒。　　由于白酒近几年才开始升温，因此目前保存的老白酒大多是“侥幸”存世。专家提醒，如果家中藏有老酒，除了可以凭借手感判断酒量外，如果是不的酒瓶，可用在的照射下看清酒液的位置。为了将白酒保存得时间更久，藏家可以用保鲜膜将瓶口缠住，防止酒液蒸发。
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　　醛类主要是由于酿造中操作和控制不正确的，例如，辅料(如谷壳)的量太大，它们用于生产时没有进行清蒸，酿造中加热戊聚糖产生大量，糠味和酒的燥辣味道。或者发酵温度太高；操作条件的不良清洁和卫生糖化不良和混合谷物被外来感染，尤其是乳酸菌作用产生的甘油醛和引起的异常发酵，这了酒的辛辣味道。　　现状国内陈酒收藏市场爆发以前玩收藏老酒的人很小众，圈子里的人少。现在发现，身边好多朋友都加入收藏老酒，尽管有些人认识还不是很深。近年来，随着国内经济发展，消费品味，大批投资者纷纷介入老酒收藏领域，老酒收藏市场一时热火朝天。　　作为茅台与中百仓储的强强联合，茅台与中百仓储一起打造这一场以茅台酱香，万家同享为主题的中百仓储超级品牌日暨茅台酱香万家同享品鉴会中百仓储VIP武汉专场活动，贵州茅台酒1399元/瓶供应、贵州茅台酒中百仓储直供等爆发性的论题便引爆了整个武汉乃至湖北商场。