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　　中断发酵的一种常用便是往酒液中添加酒精强化(Fortification)，这样可以直接酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量达到15%ABV左右时便无法存活，从而达到中断发酵的效果。这项被用来酿造葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)。　　茅台酒的工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。　　二是茅台酒是白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一。拥有得天独厚的绿色的酿造，以及与众不同的绿色的酿造工艺。以此为基础，不但对其内在品质，而且对外在包装等方方面面，我们都提出更高的要求。
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