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白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况，对白酒的风味有直接的影响。出现异味的原因及其补救方案：

1、白酒发苦

原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

2、白酒辛辣味

原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。

补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求**组合。添加量多少，应视情而定。

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。常规王子系列中*的一款王子酒了，作为王子主线头牌，珍品的酒质是很不错的，酱香纯正、突出，就是新酒有点“辣”。也正是这个特点，存放10点后的品饮感觉才会有“层次丰富”的特点。：酱门经典（有字版）
      假如时光可以倒流，我愿意存上千件“酱门经典”，因为这是一款可以从100到1000米的酒，从2010年大量投放到2017年停产，酱门经典一直都是默默无闻的宴席贡献者，没有多少人很正眼的看过它，2017年后，身价开始爆涨，还在持续高涨中，它的酒体也很不错，是和珍品王子相差无几的，在口感上的烧锅味（焦香味或者外行人说的朔料味）多重一些，只是产品设计上与珍品的定位相冲突而被砍掉了。
：酱门经典（无字版）
      酱门经典还有一种是无字版的，前者盒子和瓶子上标了：酱门经典4个字，而无字版的盒子的瓶子没有“酱门经典这4个字，估计是茅台酒厂的错版或者是试验品，产量不多，酒体也多薄些，但不是假酒，因为很稀有，也是很具收藏价值的。：无字版珍品王子
      这个版本的珍品王子如果没有介绍或者不喝老酒的人估计没有几个人知道，它是一款1斤半的珍品王子酒，外观设计比珍品简洁很多，色调差别不大，存量很少，它的酒体柔雅细腻，酱香内敛纯正，不是很突出，但茅台镇酒的感觉很清晰，属于柔雅酱香型，也是很不错的收藏款。