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酿造白酒中采用的单粮和多粮有什么区别从古至今，我国的白酒酿造技术所采用的原材一直都是粮食等谷物类为原料，那针对酿酿造白酒中所采用的原材是单粮还是多粮，大家可能就不太了解了，下面带大家一起来了解下单粮与多粮之间的区别。

首先，单粮白酒，就是一种粮食酿造的白酒；而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。因生产的白酒厂家、地域不同，使用的原料也不相同，采用多粮组合是一种发展趋势，不同粮食的营养成分存在差异，所含的酶及淀粉结构也不一样。

另外，在白酒酿制过程中采用的原材不同，体现的味道也是不同的，单粮酒主要就是因为不同的原料有着各自固定的用处，而多粮酒有利于弥补单粮发酵存在的不足，它能够综合各种粮食的特点，将白酒的味道凸显得更有层次感些，也能够体现出白酒特点，在进行品味的时候发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，达到互补作用，为丰富味觉提供了较为的物质基础。

其次，单粮酒的味道比较单一，会更加纯粹些；而多粮酒的味道会比较丰富些，因它结合了各种粮食的特点，所以相对来说味道会醇厚些，这就是单粮酒和多粮酒的不同特点。如玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓，不同的香型白酒在选择原料上采取的方式也是不同的，这样才能将白酒的味道突出得更加醇厚。

因玉米中含有植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；小麦具有较多的蛋白质和淀粉较，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长；大米和糯米含脂肪、纤维较少，有利于低温缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；而高粱中含有较高的单宁及酚类化合物在表皮内，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。然后，单粮白酒具有窖香浓郁、香味协调、绵甜爽净的特点，但酿酒原料相对价廉，出酒率稍高，酒成本低，所以口感单调；多粮白酒具有醇厚丰满、幽雅细腻、口感优于单粮酒的特点，特别是五粮酒，但原料价格较高，出酒率较低，成本高于单粮酒飞天茅台其实是茅台家族里最普通的一款酒了，上面还有生肖茅台、精品茅台、30年茅台、50年茅台等连见都没见过的高端货，飞天茅台还有38度、43度、53度三种，前两者粮香足，但酱香很弱，也没有收藏空间，所以所谈甚少；53度飞天茅台才是喝得起的高端酒，听说很多年前才十几块钱一瓶，如今却成了近4000米一瓶的存在，虽然官方指导价1499，但能够买到的人很少很少，听说一年的产量也就2W斤，估计也没有那么多，因此特别神奇。飞天茅台品饮起来确实舒服，它 酱香突出没有杂味影响、幽雅细腻喝起来很享受、酒体醇厚没有水味、回味悠长非常留恋、空杯留香很久，第二天第三天还有很舒服的余香。作为平民消费级的酱酒，飞天茅台是天花板级的，收藏空间也是*的。