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　　这和逐渐庞大起来的富裕阶层有着直接的关系，有消费的基础，再加上收藏和品尝老酒一直是的文化。”藏酒文化研究会、中外名酒鉴定专家认为。据称，近年来，陈年老酒市场总量呈现年均30%以上的增长，目前已经达到60亿元。　　俗话说：“就越陈越香。”然只有靠酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒是越陈越香，例如茅台酒。人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种。　　随着成为消费群体的主战场，白酒行业也开始发起一场追逐战。近日，李小波向透露，五粮液产品在成都已进入200多家；无偶，水井坊也在海外市场推出了以白酒为基酒的鸡尾酒。不过，走访发现，目前广州大多数酒吧都没有出售白酒，用白酒调制的鸡尾酒销量也很少，且需要提前预约。
白酒收购系列：收购老茅台酒、老汾酒、老五粮液、老洋河大曲、老剑南春、老古井贡酒、老董酒、陈年西凤酒、陈年老泸州老窖特曲、老年份全兴大曲酒、80年代大曲、90年代*酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒，水井坊等。其品牌下的各种老酒，如80年代老白酒，90年代老白酒等
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　　茅台酒回收的白酒度数的变迁1952年，测量，酒精浓度为52.8度1953年，实行专卖之后，采用酒精计测量酒精浓度。1958年，应门的要求，茅台酒厂代表在上海召开的酒类出口专注会议期间承诺，出口的贵州茅台酒酒精浓度降为5253度。　　“下午3点起，从1299元/瓶涨至1499元/瓶，但不必定随时都有货。”12月29日，向步步高超市金星中路店的工作人员500ml、53度飞天茅台酒的价格时，如此回复。而坐落长沙市岳麓区望岳路的某烟老板则告诉，现在长沙市场的飞天茅台零售又回到了1600多元/瓶，“我们的进货价都已突破了1600元/瓶，卖出去也就一瓶加几十的赢利”。　　白酒口感不比洋酒差。市民杨先生告诉，几次到参加朋友聚会，都有自带白酒的经历。市民蔡则表示，希望进入的白酒更有特色，在口感、包装等各方面区别于市场上的白酒，更重要的是，进酒吧的白酒度数在30～40度。
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　　2、具体一点：将酒杯举起，杯口嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入，而应轻轻的向吸气，并控制的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。　　这时，高发酵品温和入窖温度一股相差14~18℃。封窖后20天之内，的酒精发酵阶段基本结束，酵母逐渐趋向衰老，和其他微生物数量，酒度、酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳。c．缓落阶段：入窖20天后，直至出窖为止，品温下降，这称后缓落。　　3、分子间的缔合酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的力，了乙醇分子的活度，使白酒口感柔和，与此同时，白酒中其他香味分子也会产生上述缔合作用。