北京怀柔区路易十三回收之如何才能分辨酱香型白酒的新酒与陈年老酒

  01、观色  一般新酒和杂酒的酒体呈白色透明，而陈酒是略带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。） 

  02、闻香  新酒和杂酒刺鼻、有异味；陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。   

  03、尝味  新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散；陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。  

  04、感受  当你一口酒喝到胃，胃里感觉有燃烧感即是新杂酒；陈年酒则不会有刺激感，而是胃慢慢会有热感渐渐传遍至全身，有一种温暖的感觉。    

  05、空杯留香  当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快就会消失，而陈年酒越陈，其香气在杯子里停留时间就越长，陈年酒空杯留香时间久的可长达两三天。  

  06、体验  新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有益于健康。“不上头、不口干，醉后恢复快”是陈年酒的特点。

北京怀柔区路易十三回收之酱香型白酒中的阴阳五行学

  阴阳和谐大道行，中国古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。    

  从原料开始，暗合阴阳五行  酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。  而高粱经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。    

  发酵过程一阴一阳，双重发酵  在所有的白酒发酵工艺中，只有酱酒需要两种发酵过程。第一，有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。 

  过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。  这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，让人体也阴阳平衡与和谐。    

 调酒的过程，平衡阴阳  在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。

北京怀柔区路易十三回收之茅台酿造过程中的“三高三长”指的是什么？  

  茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 

  茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

  茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

北京怀柔区路易十三回收之如何选择用来品鉴的老酒

   前面我介绍了不少老酒，好多是八九十年代的老酒，有的是酱香酒、有的是浓香酒，还有清香和其他香型白酒。说到老酒，有人说老酒不适合直接喝，需要调才好喝，对于这个观点，我并不认同，大多数没有跑酒的高度老酒都是可以直接饮用的，只有少量酒可能需要调。   

  饮用老酒，首先选酒线高的酒（当然前提是没有注液等特殊处理过的老酒），酒线高的酒挥发少，酒的风味保持更好，相比之下，酒线不太好的酒往往具有不确定性，有时有的酒品质可以，有时有的酒表现并不好。     

  除了酒线以外，还要看酒的品相，看品相主要看的是酒的贮存环境，品相好的酒一般贮存环境不错，酒标略微带点霉不要紧，毕竟南方潮湿的环境容易生霉。但如果酒标烂得严重，瓶体还带有泥或者厚重的油渍，或酒标因光照严重褪色，这里面的酒即便不漏酒，品质都不好说，对于这些酒，很可能较长时间放于厨房、阳台，或者被水淹过的地下室，这些恶劣环境，对存放的酒质都有一定的影响。   品鉴老酒，不建议开瓶就喝。毕竟老酒存放时间太长，刚开瓶香气显内敛，还没有释放开来。将酒倒在分酒器里静置，让其接触空气，慢慢氧化、慢慢挥发，一般二三十分钟后，酒就能够表现出较好的风味。不过对于喜欢品酒的朋友，开始少量试试也很有意思，那种沉睡于时间之中还未绽放出的韵味，也很有意思。     

  对于白酒，高度宜藏宜饮，低度放久了确实不太好喝，因为低度酒度数较低，存放时间长了，酒体的酯香物质水解较多，使得酒体略微偏酸，香气寡淡，水感明显。不过对于这类酒，如果基础好，调着喝也不错，调点高度粮食酒，用老酒的老练中和高度酒的凌厉，使其带有饱满的香气、老练的层次和舒适的口感，这种酒也是一种不错的喝品。   说到老酒，并非是老酒就好喝，老酒传统工艺多，粮食酒比例大，好喝的确实多。但这并不代表老酒都是好酒，80年代一样有酒精酒，一样也有香精酒，相比之下，老的香精酒比新的香精酒更难喝，因为存放时间长了，这种酸酯的不协调感表现得更为明显。从某一方面，选老酒还是选过去档次较高且有一定知名度的老酒，那些没有听说过的老酒，不太熟悉真不好说是好是坏。     相比现在，老酒传统工艺更多，品鉴一些老酒，其实也是回味一些过去的风格。有些酒厂，因为时代的变迁，曾经的味道已经消失，这些老酒，更能勾勒起我们曾经的回忆。   

 总的来说，对于老酒，其实是工艺好才品质好的，老酒圈里更青睐1996年前的老酒，这个节点只是说明在这之前传统工艺酒更多一些，当然更讲究的朋友青睐1987年以前的老酒。相比之下，2000年左右的酒年份也不短，但喜欢的人并不多，因为在这一时期，传统工艺酒已经少了，因此在老酒圈，主推这个时间段的白酒的人并不多。  

北京怀柔区路易十三回收之白酒清理血管、预防心血管病  

  2015年12月，国家心血管病中心发布的《中国心血管病报告2014》显示，目前我国心血管病现患人数为2.9亿，每10秒就有1人死于心血管病。中国医科大学附属第一医院内分泌与代谢病科教授王晓黎表示，动脉粥样硬化性心血管疾病目前已成为我国居民的首位死亡原因，且发病率逐年上升。“坏胆固醇”偏高是导致动脉粥样硬化的最主要原因。 

  众所周知，白酒在中国古代最早是“药”，并不是饮食的一部分，最早喝酒是用来治一些痹症，比如胸痹，就是现在说的冠心病。  

  近年来，人们通过对白酒的相关研究发现，酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同。其中以酗酒者血压最高，少量饮酒者血压最低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，进而有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，起到预防心血管病的作用。  而最新的研究成果也表明：喝白酒既可减少甘油三脂和胆固醇在动脉壁上的聚积，也能减少血糖转化成甘油三脂的机会。 

  所有这些都有力佐证了喝白酒有利于清理血管，预防心血管病的发生。

北京怀柔区路易十三回收之浓香型白酒怎么蒸酒蒸粮

  其实很难描述，因为这是一种复合香，其主体是酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气。不同年份、不同土壤的窖池和人工老窖所表现的窖香特征都有所不同。       

  典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。       

  (1)蒸面糟〔回糟〕 将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(V/V)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长，有利于己酸菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。       

  要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些 稀酒。以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加纯正，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。       

  蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。      

  2．蒸粮糟 蒸完面糟后，再蒸粮糟。要求均匀进汽、缓火蒸馏、低温流酒，使酒醅中5%(V/V)左右的酒精成分浓缩到65%(V/V)左右。流酒开始，可单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多，香浓冲辣，可存放用来调香。以后流出的馏分，应分段接取，量质取酒，并分级贮存。      

  蒸馏时要控制流酒温度，一般应在25℃左右，不超过30℃。流酒温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多的进入酒内；流酒温度过高，酒精和香气成分的挥发损失增加。      

  流酒时间约15~20min左右，断花时应截取酒尾，待油花满面时则断尾，时间约需30~35min。断尾后要加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化并达到冲酸之目的。蒸粮总时间在70min左右，要求原料柔熟不腻，内无生心，外无粘连。      

   在蒸酒过程中，原料和酒醅都受到灭菌处理，并把粮香也蒸入成品酒内。      

  (3)蒸红糟 红糟即回糟，指母糟蒸酒后，只加大曲，不加原料，再次入窖发酵，成为下一排的面糟，这一操作称为蒸红糟。用来蒸红糟的酒醅在上甑时，要提前20min左右拌入稻壳，疏松酒醅，并根据酒醅湿度大小调整加糠数量。红糟蒸酒后．一般不打量水，只需扬冷加曲，拌匀入窖，成为下排的面糟。

北京怀柔区路易十三回收之茅台的正宗酱酒这几个秘密你不可不知！

  一说到酱酒，人们首先不约而同地想到产自贵州茅台镇的酱酒，比如说茅台、国台等。作为中国酱酒的核心产区，该地生产的酱酒也因此被打上根正苗红的烙印。

  密码一：神秘微生物群  酱香酒的酿造，依赖于空气中的神秘菌体，这种神秘菌体就是茅台镇的微生物群，它们仅存于茅台镇的上空，任何迁移式的仿制，都无法再现。    

  茅台镇三面环山，酒厂沿赤水河而建，如同一个天然的酒缸，虽然人在其中会有点无风吹过的感觉，但却是酿酒的好环境。空气中活跃着大量的微生物群，这些小精灵般的微生物，在酱香酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醇和酒醅里，从而使得酱酒香气成分多种多样。  

  密码二：紫色土壤  上世纪60年代，中国科学院南京土壤研究所的专家曾专程赴茅台镇考察，结论是“茅台镇这种紫色钙质土壤全国少有，是酱酒生产的重要基础”    茅台镇广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。  

  密码三：重阳下沙  与其他白酒几乎一年四季都投料不同，正宗酱酒采取的是与赤水河自然变化相吻合的季节性生产，以一年为一个生产周期，自古严格恪守传统的端午踩曲、重阳下沙。    赤水河，又称美酒河  到了重阳节至翌年端午节之间，赤水河河水变得清澈透明时，酒的下沙、蒸煮需要大量用水，此时“天人合一”的奥妙，令人称奇。  

  密码四：5年周期  如果说镇客酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么镇客酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。   

  堆积发酵的粮堆  一瓶正宗大曲酱香酒从投料到出厂经过30道工序165个工艺环节的锤炼，至少要5年时间。  

  密码五：百酒融汇    一瓶好酱酒酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，饮后空杯留香持久不散，现已知香气组成成分多达300余种。国台酒香气组成成分1400多种。正宗酱酒陈酿结束后，按照色、香、味俱佳的目标，以酱香型为主，窖底香、醇甜香两种香型为辅，还要用将至少七、八十种，乃至上百种，不同浓度、不同轮次、不同酒龄的各种单型酒予以勾兑调和，才能成为终极成品酱香酒。  

  密码六：53°奥秘    酿造好的酱香酒，酒精浓度是53%左右。据科学验证，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，酱酒随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。  

  密码七：“健康”之酒  茅台酒生产的投入产出比为5：1，即5公斤原粮只生产1公斤基酒，是天然的发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香3种典型体酒，精心勾兑而成。茅台酒也由此获得了中国白酒行业中唯一的国家“绿色食品”认证。