[VIP第3年] 指数:4
董宛的酒这几年风格也在变，相比之前的酒，现在的特点要鲜明一些。酒厂最近推出来的老东家酒（批次：20220105）个性表现不错。此酒香气微带一点腐乳臭和淡淡的柑橘薄荷气息，酒体甜酸并微带一点清凉感。整体此酒不像前几年董宛酒那么糟香重，但舒适药香特点还是不够强劲。
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说到董香风格酒，其实黔南州的匀酒与其有千丝万缕的联系，毕竟匀酒早期也是运用这种工艺酿造白酒。匀酒厂*推出了一款高端的匀茅30（批次：20220106），这款酒香气有淡淡的清新药香特点。其是淡淡柑橘香、蜜甜香，一点风油精气息的复合香；入口品鉴，此酒入口甜中微带酸感，口感柔和爽口。整体此酒属于中高端白酒，酒体特点鲜明，口感清新、柔顺，若其连绵度更长，香气展现力更强，将会是一款很不错的药香特点白酒。
在当前，许多酒厂喜欢推出多香复合酒。貌似一口多味的酒更适合品鉴，但其实这更多是一种宣传，但这种宣传在很多消费者和经销商眼中是很有用的。酒鬼宣传自己的特点是前浓中清后酱，四特宣传自己的特点是三型皆有而不靠。其实除了酒鬼和四特以外，还有许多多香风格酒。
石花三香也是号称兼有浓酱清三种香型的白酒，从酿造工艺上，石花三香的执行与酒鬼和四特完全不同。其酿造分两个阶段，第一个阶段主要酿造清酱兼香酒，主要在大曲清香工艺的基础上融合堆积及高温曲，使酒体在清的同时又带有一丝酱的焦糊；在第二个阶段酒厂会用第一个阶段的酒糟混新粮并投入浓香窖池按浓香工艺发酵。发酵完成后的各型酒相互混调，最后形成兼有浓酱清三种风格的白酒。
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三香1953（批次：20151229）是三香系列的优质产品。这款酒香气里浓中带清，浓香的特点表现一般，有点像低端浓香酒，窖香显粗糙，没有复合香感觉，清香中微带有一点面粉气息，但表现并不显著，酱的特点是酒体中带有一丝烤麦香。整体此酒香气虽然是三香复合，但并不显高端；入口品鉴，此酒入口微甜，中段甜味更加突出，而后收口。整体此酒有三香特点，但展现并不鲜明，综合来说其属于中档白酒。
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金种子醉三秋是兼有浓酱芝风格的白酒，此酒主体是浓香工艺，并运用酱香堆积、高温曲和芝麻香曲发酵，而这也是其三香风格的来源。醉三秋1507是这个系列的优质产品。其香气是窖香、芝麻香、微微烤麦香、醇香、糟香、蜜甜香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和连绵，中段酒体偏甜，尾味较长。整体此酒属于浓中带酱芝风格，这种特点你可以理解为浓香酒体中带有一点芝麻香和焦糊味的呈现。
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仰韶天时系列酒也是一种复合香，其标注的是企标陶香型，个人觉得其风格是浓酱凤芝复合香。对于仰韶天时系列酒，分为星星、月亮和太阳三款酒，档次*的是太阳，最低的是星星。有意思的是，这三款酒有三种侧重。星星偏芝麻香，太阳偏酱香，而月亮最偏复合香特点。个人觉得品鉴仰韶系列酒，还是解惑月亮最合适。此酒香气是淡淡焦糊香、芝麻香、窖香、蜜甜香、淡淡杏脯香的复合香；入口品鉴，此酒入口微带出头的焦味及芝麻味，中段甜味很好的化开了这种味道，酒体连绵，尾味悠长。整体此酒醇和连绵，主体特点是带有窖香风格的芝麻香酒。
整体上，复合香酒给我的感觉有时甚至没有优质的单一香型酒那般细腻复杂。主要在于许多多香酿造工艺的积累不够，酒体细腻复杂呈现还需在用曲及酿造中进行优化。除此之外，一款优质白酒呈现的大前提是风味均衡协调，而复合香酒的酿造及酒体设计很容易出现这样的问题。也正是因为如此，许多复合香酒并不表现出细腻、复杂的味道。
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除了工艺执行以外，特殊粮食原料也会给酒体带来独特的风格，青稞酒便是如此。天佑德青稞酒是运用青稞为酿酒原料，在大曲清香酒工艺的基础上慢慢调整成的一种独特工艺酒。相比粳高粱，青稞质地较硬，难以彻底糊化，酿酒需要反复蒸煮。而这也使得青稞不能用传统的清蒸二次清工艺酿造，天佑德青稞酒运用的是清蒸四次清工艺酿造，而这也使得其酒体更醇和连绵，香气缺少了大曲清香酒强劲的气场。品鉴天佑德酒，个人建议解惑海拔4600（批次：20170911），此酒香气有青稞酒特有的蜜桃香，同时有带有青稞豌豆曲的抹茶气息，淡淡的面粉气息和蜜甜香协调其中，形成了一种清柔的香气特点；酒体口感上，此酒口感醇和连绵，似浓香特点又不带窖香，似清香特点又不显净爽。整体上，此酒风格接近清香但不是清香，口感像浓香酒但又不带窖香。
在靠近清特点的白酒中，也有一些风格独特的酒，金门高粱便是这样一款酒。品鉴金门高粱酒，823是一款不错的酒。从闻香上，你会发现其有明显不同于大曲清香的特点，其香气中有一丝烤麦香、焦糊香及芝麻香，突出的醇甜香和蜜甜香很好的均衡了这种香气，使之不显得生硬。酒体口感甜柔，较连绵，收口不显净，微有甜感。整体此酒是清中带酱并微带浓的感觉，其酱主要是中高温曲带来的感觉，浓主要是酒体的醇柔感觉。
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衡水老白干也属于一款偏清但又有独特风格的白酒，相比金门高粱，衡水老白干的大曲清特点更突出一些。其实老白干的酒体更像是在大曲清的基础上多了高粱的粮香，这是其蒸馏过程中混蒸而来的结果。感受老白干风格的白酒，个人建议从古法20（批次：20180209）起步，此酒香气有明显的红枣气息，这也是高粱粮香的特点。除此之外，面粉气息、蜜甜香很好地协调了酒体，使之形成了一种清陈的香气特点；酒体口感上，此酒入口甜柔，收口净爽，风味清香特点中多带了一丝陈香。整体此酒较金门高粱更像大曲清香酒，其相比传统的大曲清香酒，多了高粱粮香的红枣气息。
总的来说，当前虽然有不少小众风格白酒，但相比风格流派最为多样的80年代末和90年代初，还是少了太多。不仅如此，还有不少小众风格酒呈现没有老酒那般鲜明。在我今天品鉴的各路小众风格酒中，除了仰韶、醉三秋、酒鬼和青稞酒以外，其他的在酿造和生产中还有进步的空间。对于喜欢品鉴解惑的酒友，个人觉得品鉴这些酒可以开拓我们的视野，当然有条件的酒友，也可以品鉴解惑风格有特点的老酒。最后，对于我对这些独特风格白酒的品质解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
