下沙的第1步是润砂,也就是用摄氏100度左右的开水清洗几遍,一方面洗去杂质,另一方面让高粱充分的吸水。
将润沙后的高粱上甑蒸煮大约两个小时(第1次蒸煮),然后散在地上摊晾。待温度降至35度左右时开始加曲。高粱与酒曲的总体比例为1:1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量不一样,平均为高粱的10%左右。
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万山特区礼品回收万山特区周边礼品回收快速上门,接下来就是发酵。第1次加曲后要进行收堆发酵,即将酒料堆成一个两米多高的圆锥进行发酵(第1次发酵)。发酵的时间需要根据温度灵活掌握,茅台讲究高温发酵,一般外层温度达到摄氏50-60度时才结束这一环节。
发酵完成后,把酒料铲入窖坑封存,也就是进入所谓的”窖期“。窖坑有3∽4米深,能够装15~20甑的酒料。窖坑是用石块砌成的,坑口用本地黄泥封住,不能透气。在窖期中要经常检查,时常洒水,防止干裂进气。
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万山特区礼品回收万山特区周边礼品回收快速上门,大约一个月后打开窖坑,开始二次投料,即按照1:1的比例加入新的高粱,进行第2次蒸煮。蒸煮后摊凉,加入曲药,收堆发酵(第2次发酵),然后重新下窖。前两次蒸煮都不取酒,只是为了增加发酵时间,获取更多的微生物。
再过一个月左右的窖期,开始第3次蒸煮,同时进行第1次取酒。之后再对酒料进行摊凉,加曲,收堆,,发酵,下窖等流程,周而复始每月一次,直到第7次把酒取完后丢弃酒糟,这时已经到了第2年的8月。
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万山特区礼品回收万山特区周边礼品回收快速上门,最后把不同批次取的酒进行勾兑并加入“调味酒”调味制成成品酒。调味酒的生产是茅台厂的核心机密,其味道特殊,每次只需要添加少量就可以获得所需要的味道。
成品酒还要在酒窖中存放至少5年,待醇化和熟成后才能灌装出厂,因此生产一瓶真正的茅台酒至少需要6年的时间。